В Алтайском крае, где многие заведения общепита закрываются, а другие продолжают открываться, на свет появился новый ресторан по франшизе – барнаульская «Супра». Мы поинтересовались у владельца заведения Виктора Пуськова, что дает ему уверенность в успешности этого проекта. Подробности можно узнать из Алтайской правды.
Виктор Пуськов, окончивший строительный факультет Алтайского политехнического института в начале девяностых, выбрал путь в предпринимательстве, связав свою карьеру с общепитом. В его портфолио значатся такие проекты, как рестораны «Патио», «Сибирская корона», «Планета суши», «Классика» и столовая «Пора покушать». Однако, как выясняется, не все из них смогли выдержать испытание временем.
«У каждого проекта есть свой жизненный цикл», – подчеркивает Пуськов, объясняя, что многие его заведения выполнили свою миссию и закрылись. Предприниматель отмечает, что рынок общепита подвержен колебаниям: «Сегодня он падает, завтра растет. Умеют работать при любых тенденциях только профессионалы». Он уверен, что многие заведения исчезают из-за того, что не могут угодить своим клиентам. При ухудшении конъюнктуры владельцам приходится прикладывать больше усилий, быть более требовательными и предлагать качественные услуги.
Изучив опыт успешных проектов, Виктор Пуськов выбрал франшизу «Супра», принадлежащую Илье Сухих, владельцу ресторана грузинской кухни во Владивостоке. «Я по своей сути предприниматель-инвестор», – объясняет он. Создавая собственный бренд, ресторатор становится не просто владельцем одного заведения, а должен быть вовлечен в его работу. «Я нахожусь в своих ресторанах ежедневно», – добавляет Пуськов.
По его словам, франшиза «Супра» представляется ему наилучшей концепцией в ресторанном бизнесе на постсоветском пространстве. Она предлагает высококачественные услуги, сбалансированное меню и эффективный маркетинг, что позволяет избежать затрат на обучение и управление. «В случае с франшизой вы получаете готовый бизнес-продукт, актуализируемый командой профессионалов», – уточняет он.
Интерьер нового барнаульского ресторана был разработан дизайнером из Владивостока, который использовал оригинальные решения в оформлении, такие как необычная укладка плитки и зеленые стены. Перед открытием все официанты прошли месячную стажировку, а хореограф обучал их танцам для создания уникальной атмосферы. Шеф-повар и директор фабрики-кухни также работали над проектом, чтобы обеспечить высокое качество блюд.
Несмотря на дополнительные расходы в виде роялти и паушального взноса владельцу франшизы, Пуськов считает эти затраты оправданными. «Я получаю инструкции, выполнение которых приводит к привлечению клиентов», – отмечает он.
Франшиза «Супра» успешно работает в десятке городов России с различной покупательной способностью. Виктор провел анализ рынка общепита в Барнауле, чтобы установить приемлемые цены для местных жителей, понимая, что восприятие одной и той же блюда может различаться в зависимости от цены.
Грузинская кухня, по его мнению, понятна сибирякам благодаря разнообразию и пикантности блюд, которые они готовы употреблять ежедневно. «Она интересна своим разнообразием и подачей, а также винами, которые дополняют меню», – добавляет он.
Пуськов также подчеркнул, что собрал команду настоящих профессионалов. «Наши официанты – это не просто люди, которые принимают заказы. Они настоящие актеры, создающие настроение для гостей, что в современных условиях имеет большое значение», – отмечает он, подчеркивая, что официанты могут проходить до 10 километров за смену.
Команда ресторана разделяет его энтузиазм. Официанты говорят, что формат работы в «Супре» отличается от стандартных заведений общепита. «Я никогда не стала бы работать в обычном заведении, где нужно выносить блюда с недовольным лицом. Здесь можно дурачиться и смеяться», – делится Александра, одна из официанток.
По словам Егора, который по профессии айтишник, работа в «Супре» приносит больше удовлетворения и финансов. «Мы не устаем, потому что движемся на желании жить и энтузиазме», – добавляет он.
По информации Елены Абдулаевой, начальника регионального управления по развитию предпринимательства, в Алтайском крае за апрель-май открылось более десятка новых заведений. Это в том числе и рестораны в туристических зонах, такие как «Мехико» в Белокурихе. Виктор Пуськов также недавно открыл ресторан Beerman & Grill по франшизе на «Бирюзовой Катуни».
Абдулаева признает, что в регионе наблюдаются закрытия некоторых заведений, но подчеркивает, что это естественный процесс, где новые концепции приходят на смену старым. «Инвестиции – это всегда головная боль предпринимателей», – отмечает она, добавляя, что в регионе создана система поддержки бизнеса. Виктор Пуськов также получил гарантии от регионального центра «Мой бизнес» для получения кредита на открытие ресторана в рамках национального проекта.