С 2023 года в России неофициально отмечают Тыквенный Спас, который пока еще не стал широко известным праздником. Некоторые жители даже не слышали о нем. Однако тыква, как яркий символ осени, особенно октября, привлекает внимание. Мы решили исследовать, где в Барнауле можно встретить этот овощ — в названиях заведений, на афишах и других местах. В итоге мы нашли лишь скульптуру «Корзина с тыквой» по адресу ул. Солнечная Поляна, 67, и кафе правильного питания «Кунжут и тыква» на ул. Короленко, 75. Именно туда мы направились, чтобы узнать больше о том, как этот овощ используется на кухне.
В кафе «Кунжут и тыква» тыква стала настоящей героиней: она присутствует и в интерьере, и в меню, а также на вывеске. На подоконнике заведения расположена большая тыква, которая служит фотозоной для посетителей. Как рассказала Марина Белоусова, консультант по правильному питанию кафе, гости очень любят фотографироваться на этом фоне.
Перед открытием заведения Марина и её подруга начали выпекать бездрожжевой цельнозерновой хлеб. Поняв, что хотят делиться своим творением с другими, они задумались об открытии собственного бизнеса. В итоге 27 марта 2020 года в Барнауле появилось вегетарианское кафе «Кунжут и тыква». Изначальная концепция заведения была изменена: в меню добавили рыбу, мясо и птицу, однако выбор блюд для вегетарианцев остается одним из самых больших в городе.
На вопрос о названии кафе, Белоусова пояснила, что кунжут является «благостной специей», универсальным продуктом, тогда как тыква — яркий, вкусный и питательный овощ, из которого можно создать множество полезных блюд.
Не успев проработать и недели, кафе было вынуждено закрыться для посетителей из-за начала локдауна 1 апреля 2020 года. Однако это не остановило работу заведения: оно перешло на услуги предзаказов, выдавая готовые блюда с 12:00 до 14:00 и доставляя их по адресам. Кафе начало кормить детские сады и предприятия. В настоящее время заведение также предлагает доставку и даже кормит «Монтессори-школу» в летний период, когда повара уходят в отпуск.
В мае 2025 года кафе выставляли на продажу за 10 миллионов рублей на «Авито», но заведение смогло получить заем от Алтайского фонда финансирования предпринимательства на сумму 2,5 миллиона рублей под 10 % годовых. Эти средства были направлены на ремонт и благоустройство кафе.
Несмотря на ожидания, блюда с тыквой не привлекают значительное количество гостей, однако именно за десертами, бенто и тортами приезжают даже с другого конца города. Тем не менее в меню есть множество позиций с тыквой: суп-пюре, запеченная тыква с сулугуни и травами, манты, тыквенно-морковный напиток, конфеты и даже мороженое. Как же получается, что этот овощ используется круглый год, несмотря на его сезонность? Белоусова успокаивает:
– Тыква у нас есть всегда. Мы покупаем только у фермеров, у нас много местных поставщиков. К тому же овощ очень хорошо переносит заморозку, мы храним его в морозильниках.
Цены на продукты растут, но кафе не намерено снижать качество своих блюд. По этой причине некоторые позиции в меню могут показаться дорогими, на что жаловались клиенты в отзывах. Марина признает, что заведение давно перестало быть бюджетным.
– Мы покупаем только у проверенных поставщиков и используем исключительно высококачественное сырье. По-другому не хотим: не будем ничего домешивать и добавлять неправильные продукты.
Кафе «Кунжут и тыква» не стоит на месте: в течение всего времени работы меню постоянно обновляется. Каждый день на сайте заведения можно увидеть актуальные позиции. Кроме того, у них есть множество полуфабрикатов, которые были подготовлены с помощью шоковой заморозки. Некоторое время они также поставлялись в магазины.
Когда мы рассказали о Тыквенном Спасе, спросили, как кафе планирует отмечать этот праздник, ведь заведение почти готово: оформление завершено, осталось лишь пригласить гостей. На это Марина с улыбкой ответила:
– О, мы об этом не слышали! Интересная традиция, прямо отличная. Мы никогда не поддерживали Хэллоуин, а Тыквенный Спас – это замечательно. Ассортимент у нас осенью и так всегда хороший, но в этом году мы поддержим праздник и увеличим его.
Мы попросили Марию поделиться рецептом одного из популярных блюд, и она с радостью согласилась. В результате мы получили возможность поделиться с читателями рецептами тыквенного крем-супа и не только.
Тыквенный крем-суп
Пропорции адаптированы для домашней кухни.
Ингредиенты (на 4 порции):
• Тыква – 800–900 г
• Кокосовое молоко – 200–250 мл
• Растительное масло – 2–3 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Вода – 150–200 мл
• Кориандр – 1 ч. л.
• Зира – 1/2 ч. л.
• Куркума – 1/2 ч. л.
• Черный перец (по вкусу)
• Тыквенные семечки (для украшения)
1. Тыкву очистить, нарезать на куски и готовить на пару 15–20 минут до мягкости.
2. Взбить блендером в пюре, при необходимости добавить немного воды.
3. В сотейнике разогреть масло, обжарить специи 30–40 секунд до аромата.
4. Влить тыквенное пюре, прогреть, добавить кокосовое молоко, проварить 3–5 минут на слабом огне, посолить. Если будет слишком густо, добавить воды.
5. Подавать с поджаренными тыквенными семечками.
Ньокки в сливочном соусе
Это традиционное итальянское блюдо, что-то среднее между пастой и варениками. Чаще всего его готовят из картофеля, смешанного с мукой и яйцом. Но у каждой итальянской семьи есть свои секреты: в тесто добавляют шпинат, рикотту или тыкву.
Ингредиенты (на 3–4 порции):
• Тыква (баттернат или любая сладкая) – 500 г
• Мука – 150–200 г (может понадобиться чуть больше или меньше)
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – щепотка
Для соуса:
• Сливки 20–22 % – 200 мл
• Сливочное масло – 30 г
• Тертый пармезан – 50 г (или другой твердый сыр)
• Мускатный орех – щепотка
• Соль, перец (по вкусу)
• Зелень (для подачи)
1. Подготавливаем тыкву, делаем пюре, замешиваем тесто. Формируем ньокки. Отвариваем. Готовим соус. Соединяем. Лучше выбирать сладкие сорта тыквы – баттернат или мускатную. У них яркий цвет и насыщенный вкус.
2. Посыпаем сверху свежим базиликом или петрушкой.
3. Добавляем немного поджаренных кедровых орешков или грецких для хруста.
4. Подаем как самостоятельное блюдо или гарнир к курице, рыбе или овощам.